蔥燒腐竹─隋坡
主廚的叮嚀：
比肉還好吃的素菜！
作法：
大蔥白劃開，去芯
蔥皮斜刀切粗絲，熬蔥燒汁用
蔥心切小段
起鍋，加入200克油
放入78克蔥絲，油炸至金黃
炸過程，勺子要不停攪動，讓蔥絲受熱均勻
撈出炸黃蔥絲
同油鍋，放入80克大蔥段，大火昇溫
中火，慢炸
撈出蔥段(含少許蔥油）
同鍋，放入120克泡過水腐竹，邊炸邊攪動至表面定型
取出
同鍋，放入1顆八角
加入20克海米
加入炸蔥段及蔥絲
加入15克蠔油
加入500克熱水，大火燒開
加入1克味精
加入5克白糖
加入5克老抽，增色
熬煮ㄧ會兒
用爪籬將炸蔥段，浸入湯中稍微燒煮一下
取水晶碗，放入炸蔥段、蔥油醬汁浸泡
同上鍋，加入2克鹽、糖
撈出蔥絲，擠盡醬汁
放入炸腐竹，燒煮
放入20克紅辣椒
放入炸蔥段
淋入5克水澱粉，勾芡
出鍋！
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