清蒸魚─隋坡
主廚的叮嚀：
刮鱗、去內臟，蒸出來的魚還是有腥味？還有一步千萬不能忽略！
作法：
魚去腮、內臟
刮去鱗
剪去魚鰭、魚尾修飾
用熱水燙魚皮表面
用刀刮去魚皮表面灰色附着物、黏液
兩側打花刀
放上蔥、薑、花雕酒、鹽、白胡椒粉
裝盤
魚身下墊上蔥段，讓鍋內蒸氣形成對流，使兩側魚肉同時成熟
入鍋蒸8至10分鐘
出鍋
撒上蔥絲、辣椒絲
淋上熱油、海鮮醬油
齊活！
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- Nov 25 Mon 2024 07:59
清蒸魚─隋坡
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