熗鍋面─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
湯鮮菜脆面有味，還原媽媽的味道
作法：
取水晶碗，放入300克面粉
分次倒入150克水
放入1顆蛋清，攪拌成絮狀
揉至光滑面糰
加蓋，靜置醒發
白菜切絲，菜幫子、菜葉分開
半根蔥切碎
起鍋，放入1把花椒
放入5克沙拉油、香油
放入10克豬油，中火加熱
花椒炸黑，撈出
同鍋，加熱至270度
放入蔥花
放入菜幫子拌炒
放入醬油翻炒
放入水
放入5克蠔油
放入白胡椒粉
面糰壓平壓大
來回折一下，切成面條
面條下鍋一起煮5、6分鐘
補點老抽
放入白菜葉煮30秒
出鍋！
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