滑炒雞絲─李寶珠
主廚的叮嚀：
香軟嫩滑，好吃不柴
傳統老菜，7分見刀工，3分看炒工
作法：
1片鷄胸肉去筋、去油
抹刀1開2
順紋切細絲
取水晶碗，放入半顆蛋清
放入1匙鹽
放入花雕酒
放入水澱粉
放入1匙白胡椒粉，抓勻
淋上鷄絲
拌勻上漿
封油
靜置醃製10分鐘
香菜梗切段
薑去皮，切絲
大蔥段去蔥芯，切絲(眉毛蔥)
紅辣椒去籽、筋膜，切絲
汆燙過冬筍切絲
起油鍋，插入筷子冒小泡
放入鷄絲稍微浸泡，再撥散
鷄絲變色，撈出
起鍋熱油，放入蔥絲、薑絲熗鍋
放入冬筍絲、紅辣椒絲拌炒
放入雞絲拌炒
放入花雕酒拌炒
放入1匙鹽
放入半匙味精
放入香菜梗翻炒
放入香油，提味
出鍋！
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