琅環福地

滾辣皮子拌黃面─愛做飯的男人清然

主廚的叮嚀：

使用薑黃粉代替合成色素，搭配滾辣皮子，口口筋道爽滑！

自己做的大碗滾辣皮子拌黃面，新疆人吃不膩的拌面風味！

作法：

薑黃油：

取水晶碗，放入12克薑黃粉

倒入熱油，充份攪拌均勻

過篩，靜置晾涼

取水晶碗，放入400克新疆面粉

放入3克鹽

放入薑黃油，攪拌均勻

分次放入適量冷水，攪拌成絮狀

揉成柔軟面糰

蓋上保鮮膜，靜置醒發20分鐘

滾辣皮子：

新疆四平頭辣子(線辣子)，肉厚香甜，香而不辣，好吃不上火

取水晶碗，放入新疆四平頭辣子

放入熱水浸泡至軟，切碎

蔥切碎

薑切碎

蒜切碎

皮芽子(洋蔥)切碎

起鍋熱適量油，放入新疆四平頭辣子碎，拌炒至香

放入蔥末、薑末、蒜末

放入皮芽子末，拌炒均勻

放入2克花椒粉

放入2克白胡椒粉

放入3至5克鹽，翻炒均勻

放入天山雪水

放入少許蠔油或少許雞精

燉煮2至3分鐘

出鍋前，加入5克香醋

盛出備用

取出面糰，揉面排氣

案板抹油

面糰搓成長條

一圈圈盤起來

加蓋，靜置醒發

找到面頭，輕揉拉拽

反復拉拽成細拉面

繞到雙手上

案板上彈幾下，拉細些

起滾水鍋，放入拉面，煮熟撈出

起成品碗，放入拉面

淋上少許熟油，充份拌勻

放上滾辣皮子

放上川燙過的毛芹

完成