XO醬爆龍鳳球─梅廣明
主廚的叮嚀：
梅師傅給咱們帶來一個家庭自製版XO醬，減少了幾樣原材料，材料更易買齊，做法也相對簡單
家庭自製XO醬，做法簡單，回味無窮的萬能醬！
蘸什麼都好吃！
這次我們用這個XO醬做的是一道粵菜的老菜，XO醬爆龍鳳球，蝦肉Q彈雞肉細嫩，餘味繞樑！
作法：
雞胸肉切抹刀片
加入1匙塩
加入黃酒
加入白胡椒粉
加入蛋清
加入水澱粉醃製
封油
黑虎蝦開背去蝦線
清水洗淨
加入1匙塩
加入黃酒
加入白胡椒粉
加入蛋清
加入水澱粉
加入乾澱粉醃製
紅椒切三角
蘆筍以滾刀法去皮
海米泡軟切碎
瑤柱是家庭XO醬裡最核心的料，提前拿水泡開，再用蒸箱蒸40分鐘
拆絲
紅椒切絲
起150度油鍋，加入乾蔥和蒜蓉炒出香味
加入海米
加入煮熟雞胸肉碎
加入瑤柱
續油的同時加入金華火腿末
加入泡軟乾蝦籽
加入紅椒絲
加入乾辣椒碎
加入甜椒粉和糖
一份回味無窮的自製XO醬就完成了！
起滾水鍋，加入塩、黃酒，油
加入蘆筍，撈出
加入蝦球
加入雞肉，撈出
起150度油鍋，放入蝦球、雞肉過油
起鍋熱油，放入蔥末、薑末、蒜末
加入XO醬
放入龍鳳球
加入生抽
加入鮮味露
加入1匙塩
加入胡椒粉
勾薄芡
取成品盤，放入蘆筍
盛入'XO醬爆龍鳳球
這個XO醬蘸饅頭、卷大餅、拌麵條、炒菜都好吃！
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