臘八蒜─鄭秀生

主廚的叮嚀：

 
臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八（臘月初八，臘八節）進行醃製，故稱臘八蒜
 
大爺這次就把臘八蒜最乾貨的做法帶給大家！
 
現在做好剛好趕上大年三十吃！
 
大蒜去根就不會變綠
 
臘八蒜是甜的，醋是辣的
 
作法：
 
 
大蒜不去根、不能洗
 
 
用濕布擦乾淨
 
 
取玻璃瓶，開水燙過
 
擦乾水份
 
 
放入大蒜
 
放入1匙鹽醃製
 
 
放入500克米醋(不能加熱，避免醋性揮發)
 
 
放入2兩(100克)香醋，增加酸度
 
 
放入半兩(25克)高度白酒(千萬別用曲酒)
 
 
放入白糖防腐
 
加蓋，密封保存至臘八
 
完成
 
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