腐乳雞─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

70年代國宴菜

作法：

 

2只雞腿去骨，切塊

 

起冷水鍋，放入鷄塊

 

放入花雕酒

撇清浮沫

撈出，瀝乾

 

起鍋熱底油，放入蔥段、薑片熗鍋

 

放入鷄塊，煸香

 

放入糖色

 

放入腐乳汁拌炒

 

放入花雕酒

煸炒2分鐘至香

 

放入熱水

 

放入1.5匙白糖

 

放入松鮮鮮

 

放入現磨白胡椒粉

 

慢火，10分鐘收汁

放入香油

 

出鍋！

 

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