雪衣豆沙─李寶珠
主廚的叮嚀：
口感綿軟、口味香甜百年甜品
傳統叫美麗豆沙、高麗豆沙，搭配香蕉鍋炸，作雙拼上菜
蛋泡糊前身又叫高麗糊
作法：
豆沙搓成丸子
取水晶盤，面粉鋪底
放上豆沙球拌勻
取水晶碗，放入7顆蛋清
用打蛋器打成蛋泡糊
能立筷子為標準
放入100克面粉、100克土豆澱粉拌勻至無氣泡
取手勺，倒入少許油
放入蛋包糊
放入豆沙球
放入蛋包糊裹勻
起60度油鍋，放入豆沙球油炸30秒上色鼓起
翻面油炸
油炸共1分鐘至1分半鐘
撈出瀝油
同油溫，回鍋復炸1分鐘
撈出瀝油
盛盤
撒上糖粉
完成
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