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私房牛肉面─孫立新
主廚的叮嚀：
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湯濃肉爛，爽滑勁道，這樣大口嗦面才過癮！
作法：
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茶樹菇泡水備用
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八角
桂皮
白芷
三奈
小茴香
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香葉
甜面醬
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咖哩塊
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牛肋切方塊
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以鹽清洗，清水沖淨
瀝乾水份
取水晶碗，放入牛肉塊
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起鍋熱油，放入冰糖
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放入熱水，炒糖色
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放入黃酒拌勻
倒出備用
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起鍋熱油，放入牛肉煸上色
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放入蔥段、薑片、蒜仁
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放入黃酒
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放入3顆八角
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放入白芷
放入桂皮
放入三奈
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放入香葉拌炒
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放入洋蔥片
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放入芹菜、胡蘿蔔片、蘋果、梨
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放入糖色
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放入20克味極鮮醬油
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放入東古醬油
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放入老抽
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放入1塊咖哩塊
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放入黑胡椒碎
放入雞高湯
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放入泡茶樹菇水
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放入1匙白糖
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放入1匙牛肉粉
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補少許老抽增色
開鍋
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撇清浮沫
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放入1匙甜面醬拌勻
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取高壓鍋，茶樹菇舖底
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倒入燉煮的牛肉、高湯
放入黑胡椒碎
補咖哩塊
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補少許東古醬油
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加蓋，上氣壓半小時
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回鍋燉煮
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挑出茶樹菇
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撇清浮油
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撈出牛肉
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瀝出牛肉湯
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起鍋，放入牛肉湯、吊雞高湯
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放入鹽、黑胡椒粉
起滾水鍋，放入油面汆燙至熟，撈出
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取成品盤，放上面條
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澆上牛肉高湯
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碼上牛肉
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撒上蔥花
放上香菜
齊活！
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