紅燒桂魚─李寶珠
主廚的叮嚀：
鮮嫩細膩國宴級年夜菜
作法：
桂魚去分水、修尾鰭
去腮
開膛，去黑膜
起60度水鍋，桂魚沾水去表面黏液
刮除魚兩側表面黏液、黑皮
魚兩側劃一字刀
乾香菇泡水4小時
取出香菇去蒂頭、切片
冬筍切梳子片
五花肉切片
起鍋熱油，放入桂魚煎2分鐘
翻面，煎至金黃
取出備用
起鍋熱底油，放入五花肉片，煸出油
放入蔥段、薑片、花椒、八角
放入香菇片、冬筍片
放入桂魚
淋入花雕酒
淋入老陳醋
放入醬油
放入2碗水煮沸
放入2匙鹽
放入3匙白糖
加蓋，燉20分鐘
取出桂魚，留湯
放入2匙白糖
倒入料油
取成品盤，擺上桂魚
香菇、冬筍圍邊
湯淋上魚身
完成
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