糖酥餅2─彩虹姐
主廚的叮嚀：
酥的掉渣的糖酥餅，不用發面，不用餳面，省時又省力
作法：
取攪拌盆，放入300克中筋面粉
加入10克糖
加入20克油
分次加入170克水，攪拌成絮狀
下手揉成光滑稍軟的面糰
蓋好，鬆弛10分鐘
取水晶碗，加入150克面粉
加入80克油，攪拌成油酥
案板撒面粉防粘
取出面糰，擀成厚度約5毫米左右的長方形面餅
塗上油酥面，均勻
左右向中間對折，形成三折
擀成長方形
再折疊一次
這樣層次會更豐富
再次擀成厚度約兩、三毫米左右的長方形大面餅
從上到下捲起面餅
再分成10個大小均等的面劑
糖餡：
取水晶碗，加入60克白糖
加入15克面粉
加入5克熟芝麻
加入10克油，拌勻成糖餡
取一個面劑，將兩邊捏合
再擀薄
包入糖餡
收口一定要捏緊
再正反面擀成圓餅
這樣一個餅坯就做好了
電餅鐺開中火預熱刷油
放入餅坯
一面烙印變色，翻面續烙另一面
重複翻烙兩到三次，使餅坯上色均勻
兩面烙至金黃酥脆，餅面鼓起
出鍋
簡單好吃的糖酥餅就做好了！
輕輕一捏，酥脆掉渣
層次分明，層層起酥
偶爾吃一次解解饞
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