木須肉鄭秀生

主廚的叮嚀:

 

大爺帶來一個傳承多年的老北京經典家常小炒
 
它不需要複雜配料,只為保留菜本身的原味兒,營養又健康
 
鹹淡適中,口感爽滑,味道鮮美,是米飯的絕佳搭配!
 
 
木須就是黃花和雞蛋
 
 
放黃瓜會出湯,黃瓜加熱變味會搶味
 
 
木須肉放菠菜有絕佳效果
 
 
放油菜會澀苦
 
 
肉絲不能上漿要乾炒
 
 
調料不能放蠔油,只能放醬油、胡椒粉、鹽

作法:
 
 
豬五花肉或前夾心(肥瘦肉)切絲
 
木須肉不能上漿
 
蔥切花
 
薑切末
 
 
菠菜切寸段
 
 
起滾水鍋,放入菠菜汆燙
 
撈出不沖涼(馬上下鍋)
 
 
黃花切4公分小段
 
秋耳切絲
 
 
取水晶碗,打入4顆雞蛋
 
 
起鍋熱油,放入蛋液炒熟
 
倒出
 
 
起鍋熱油,放入五花肉絲拌炒變色
 
放入蔥花、薑末
 
 
放入花雕酒
 
 
放入醬油
 
 
放入老抽增色
 
 
放入秋耳拌炒
 
 
放入黃花拌炒
 
 
放入1匙鹽
 
放入1匙白胡椒粉
 
 
放入蛋末、菠菜拌炒
 
 
點上香油
 
 
出鍋! 
 
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