琅環福地

農家韭菜盒子1─彩虹姐

主廚的叮嚀：

農家韭菜盒子，不用包包，一折一扣，1分鐘做10個，薄皮大餡特香

作法：

取攪拌盆，放入250克中筋面粉

加入2克鹽，混合均勻

一半用80克開水燙面，另一半用70克涼水，和面

攪拌成絮狀

揉成軟硬適中的面糰

蓋好，靜置10分鐘

再揉一次，成光滑面糰

蓋好，醒面半小時

調餡：

取水晶碗，打入3顆雞蛋，攪散

起鍋熱油，倒入蛋液，快速滑散，炒成小顆粒狀

盛出，晾涼備用

起鍋熱少許油，放入一把蝦皮，煸香

盛出，備用

1把韭菜洗淨後，切成末

裝入到水晶碗中

加入適量植物油，拌勻，鎖住水分

加入晾涼的雞蛋碎

加入蝦皮

加入蠔油

加入少量鹽

取出醒好的面糰，直接搓成長條

下成10個大小均勻的面劑

揉圓

按扁

擀成大餃子皮

全部都擀完後，依序擺好

放上餡料，多放一點，餡大才好吃

對折

再找個小盆子或是小碗，壓一下

我用的是我家寶貝吃飯的小盆，這個小盆邊是帶沿的，壓一個特別省事，烙好了還不會開口

起鍋預熱刷油，放入生坯，全程開中小火烙

一面烙至變色，翻面續烙

另一面烙印變色，再翻面

兩面全部烙成金黃色，餅面微鼓就說明熟透了

韭菜餡特別容易熟，千萬別烙過火了，否則口感就打折了

出鍋！