脆皮素燴─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
蘑菇開會！脆皮酥香，蘑菇鮮美，自由搭配，好吃不貴！
食神爭霸擂台賽金牌版脆皮素燴，食材簡單自由搭配經典好吃不貴！
作法：
雞腿菇清洗乾淨，切小段
蟹味菇清洗乾淨，切小段
口蘑清洗乾淨，切小段
竹蓀清洗乾淨，切小段
羊肚菌清洗乾淨，切小段
白玉菇清洗乾淨，切小段
薑切小片
起500克滾水鍋，加入5克鹽
加一點胡椒粉、香油
下入雞腿菇、蟹味菇、口蘑、竹蓀、羊肚菌、白玉菇焯水，撈出瀝乾備用
起鍋，倒入雞湯
加入焯過水的雞腿菇、蟹味菇、口蘑、竹蓀、羊肚菌、白玉菇
加入10克黃酒
加入一點胡椒粉、味精、糖、鹽
放入生薑片
勾個芡
關火
裝罐
還可以加點酒和蠔油，再勾芡裝罐，別有一番風味
罐邊刷蛋液
蓋一層法式酥皮
進烤箱上下都200度，烤15分鐘
齊活！
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