五彩蝦球─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

大爺鄭秀生親傳大菜

魯菜經典，滑嫩爽口！

作法：

 

菜刀抹上蔥薑水

500克青蝦仁拍扁剁成泥

 

加入100克豬肥膘肉一起剁碎

 

取水晶碗，放入蝦泥

放入30克鮮豌豆

放入30克鮮香菇丁

放入30克胡蘿蔔丁

放入30克馬蹄丁

 

放入1顆蛋清

放入5克鹽

 

放入白胡椒粉

放入1瓶蓋料酒

 

放入香油拌勻

 

放入4匙玉米澱粉拌勻

 

取適量餡料，掐成蝦球

 

起150度油鍋，放入蝦球油炸至浮起，撈出

蘸醬：

 

取水晶碗，放入2匙沙拉醬

放入1匙蜂蜜

放入芥末拌勻

 

齊活！

 
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