髮絲百葉─侯玉瑞

主廚的叮嚀：

 

微辣微酸，口感豐富，爽脆過癮！

 

作法：

 

百葉切絲

 

筍切絲

 

薑切絲

 

蔥切絲

 

紅椒皮切絲

 

辣椒切絲

 

香菜梗對切

 

起冷水鍋，放入筍絲汆燙

 

放入白胡椒粉、糖、5匙鹽、香油汆燙

開鍋，撈出

 

同滾水鍋，放入百葉

放入食用鹼汆燙，撈出

 

另起滾水鍋，放入5克糖、鹽

放入黃酒

放入香油

放入白胡椒粉

放入百葉

 

關火浸泡

 

起鍋熱香油，放入薑絲、辣椒絲

 

放入筍絲

 

放入1克鹽

 

放入1克味精

 

放入4克黃酒

 

放入白胡椒粉

 

放入百葉

 

放入蔥絲

放入紅椒絲

 

放入醋

 

放入香油

放入香菜

 

出鍋！

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