琅環福地

黑芝麻面包─彩虹姐

主廚的叮嚀：

多吃黑芝麻好處多，不用手揉做面包，鬆軟香甜太香了

作法：

取攪拌盆，放入250克面包粉

加入40克熟的黑芝麻粉

放入3克酵母

放入4克鹽，混合均勻

再分次倒入190克清水，攪拌成無乾面粉的面糰

不需要揉面

蓋好保鮮膜，放進冰箱冷藏發酵20分鐘

取出面糰，拍扁

像疊被子一樣疊起來

再次蓋好，送進冰箱冷藏20分鐘

取出面糰，再拍扁

折疊一次

放回水晶碗中

蓋好，常溫發酵至兩倍大

餡料：

取水晶碗，放入150公克熟的黑芝麻粉

加入50克核桃碎

加入30克細砂糖

加入25克雞蛋液

加入35克奶油，翻拌均勻

手指沾點乾面粉

在中間戳洞，洞口不回縮不變形就表示發酵好了

取出面糰，拍扁排氣

捲起來

平均分成6個面劑

蓋好，防止風乾

再把每個面劑都揉成光滑的小面

都揉好後，靜置鬆弛10分鐘

取這些揉好的面糰，壓扁

擀成長方形薄片

翻個面，底部按薄

鋪上餡料

餡料也要提前均分好

這樣做好後才會大小一致

再從上至下捲起來，盡量要捲緊

兩邊捏合封口

再整理好形狀

全部做好後，擺入烤盤中

蓋好保鮮膜

再次醒發至1.5倍大，按壓表面很有彈性就可以了

送進預熱好的烤箱，以180度烤25分鐘

時間和溫度僅供參考，還要根據自家烤箱的脾氣來調整

出爐

剛烤好的表皮會有一些乾硬，冷卻一會兒後便會回軟

彈性十足

滿滿的黑芝麻核桃仁

餡料鬆軟有彈性

真正的免手揉，做法還簡單！