撈汁秋葵─王賀
主廚的叮嚀：
萬能撈汁配方
秋葵、木耳、蟄頭、魔芋結、鳳爪皆適用
作法：
檸檬切片(4片)
紫洋蔥切小塊
胡蘿蔔切片
尖椒拍裂，切大塊
香芹切小段
帶根香菜切小段
起1000克溫水鍋，放入洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、香芹、香菜、檸檬片
大火燒開，小火燉煮10分鐘
撈出料渣
同鍋，放入20克蠔油
放入5克辣鮮露
放入30克生抽
放入5克蒸魚豉油
放入2克鹽
放入2克味精
放入6克白糖，煮沸
小火熬2分鐘
放入50克香醋
倒出晾涼
起滚水鍋，放入秋耳煮沸，撈出
同滚水鍋，放入秋葵汆燙
秋葵去根，對切
盛盤
放上木耳、小米辣片
淋上湯汁
放上香油提香
秋葵浸泡湯汁10分鐘
完成
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