農家小炒牛肉─梅廣明
主廚的叮嚀：
牛通脊肉質較嫩，少筋少油脂，適合切片或切絲快火炒製的菜
作法：
選擇1塊牛通脊肉,切2公分絲
辣椒切滚刀塊
青蒜切滾刀塊
小香芹切段
蒜仁切片
薑切片
香菜切段
野山椒切小段
取水晶碗，放入牛肉絲
放入蠔油、生抽提鮮
放入黃酒
放入白胡椒粉
放入少許水拌醃
放入香油封口
起鍋，倒入適量油涮二遍鍋，倒出
起鍋熱底油，加熱至150度
放入牛肉絲
放入生抽炒至變色
取出，備用
起鍋熱油，放入泡椒
放入蒜片、薑片爆香
放入辣椒煸炒
放入牛肉原湯
放入蠔油
放入生抽
放入牛肉絲
放入老抽
放入青蒜
放入芹菜
放入香菜翻炒
放入香油
盛盤
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