酸湯土豆豬蹄─詹姆士

主廚的叮嚀：

 

貴州特色紅酸湯通常是以野生小西紅柿入壇發酵而成，胃口不佳時舀一勺原湯入菜，瞬間元氣滿滿，還能開胃健脾，深受大家喜愛

 

詹姆士親自調味的這款西紅柿酸湯在我們菜譜中出鏡率很高，頗受詹姆士的喜愛，不僅可以用來做純正的酸湯魚，他還研發很多道創意料理：烤蝦西紅柿酸湯、酸辣湯等

 

 

今天詹姆士又要大顯身手了，用西紅柿酸湯來做一道酸湯豬蹄

 

作法：

 

起冷水鍋，放入切好的豬蹄汆燙去腥

豬蹄一定要煮到水滾，才能有效去腥

 

土豆切滾刀塊

薑切片

 

起鍋熱油，放入汆燙好的豬蹄，煎香後

倒入高壓鍋中

 

起鍋熱少許油，放入切好的土豆煎炒

煎過的土豆再燉香味會更足

 

煎好的土豆倒入高壓鍋中

加入適量水

放入薑片，燉煮30～35分鐘

 

香菜切小段

 

高壓鍋燉好的豬腳盛出，裝進砂鍋中

 

加入適量木薑子

倒入適量西紅柿酸湯，開火繼續煨煮

詹廚訂製的西紅柿酸湯本身配得有一袋木薑子，可根據個人口味決定是否添加

 

加入適量鹽、糖調味，最後撒上香菜，就可以享用了

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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