綠豆糕─小高姐
主廚的叮嚀：
製作綠豆糕方法有三：
一、水煮：
不需要泡豆子，製作較快。
缺點是水份含量多，口感容易發黏，炒製時間長。
二、綠豆磨成粉，再上鍋蒸。
家庭用調理機無法將綠豆打成很細的豆粉，要將豆粉蒸軟糯時間長。
三、綠豆先泡豆、蒸熟，再打碎，口感好，易操作。
作法：
檢查300克去皮綠豆，挑出壞品
沖洗乾淨，若水變黃，多沖洗幾次
加水，入冰箱冷藏浸泡一晚
第二天綠豆泡開
放上蒸鍋，小火蒸45分鐘
蒸好的綠豆是呈乾粉狀
放入調理機中打碎成綠豆粉
起鍋，加入100克無鹽奶油，小火加熱至融化
倒入綠豆粉，小火拌炒3至5分鐘
關火
加入80克蜂蜜拌勻(或麥芽糖、其他糖漿)
加蓋，放涼
取適量紅豆沙作內餡，搓圓
取30克綠豆泥，掰一半壓扁成蓋兒
剩餘綠豆泥壓出一個坑
放入紅豆沙內餡
收口
放上蓋
捏緊
搓圓
或以模具壓成型
捏一小塊，大的綠豆泥放入模具中
底部，邊緣壓實
放入紅豆餡
放上蓋兒封口
壓出綠豆糕
放入保鮮盒，冰箱冷藏可保存1至2天
吃不完放冷凍室保存
食用時放入冷藏室解凍
完成
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