椒麻雞─張秋永
 
作法：
 
 
2支去骨雞腿劃刀，下5克薑泥、適量鹽、適量白胡椒粉拌醃15分鐘
 

雞腿排沾上30克高筋面粉
 
 
起鍋熱油，放入雞腿排兩面煎上色至熟
 
取水晶碗，加入30cc水、30cc醬油、30cc白醋
 
 
加入5克糖、10克紅辣椒碎、10克蒜碎、5克香菜段、2克花椒碎拌成醬汁
 
 
30克高麗菜絲鋪底，放上煎好的雞腿排
淋上醬汁即可
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