蒜頭燉雞─吳秉承(20150114)
 
作法：
 
 
取一小刀，將1隻全雞肚內用小刀戳洞
 
 
去除雞屁股附近油脂，燉雞才會清爽不膩
 
 
全雞用水清洗乾淨
 
 
起滾水鍋，加入全雞汆燙洗淨備用
 
蒜茸醬油：
 

 

10顆大蒜打成泥

 
取水晶碗，加入3大匙醬油、1大匙香油
 
加入1小匙烏醋、1小匙糖
 
加入蒜泥
 
加入5克辣椒末、5克蔥花拌勻成蒜茸醬油
 
 
將全雞放入內鍋
 
屁股向上，倒入1碗蒜粒、100cc米酒
 
 
加入1碗蛤蜊
 
取一小刀，將全雞肚內用小刀戳洞
 
電鍋加4杯水，燉煮120分鐘
 
 
將雞湯倒出
 
放入2片九層塔
 
 
雞肉食用時，佐蒜茸醬油即可
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