水煮牛─張秋永
 
作法：
 
 
取水晶碗，加入300克牛五花肉片
 
 
加入白胡椒粉
 
加入15cc醬油
 
加入半顆蛋
 
 
加入20克太白粉略醃
 
2根蒜苗斜刀切片
 
5根青江菜去頭切段
 
煉花椒油：
 
 
起鍋，加入一半香油跟一半沙拉油
 
加入20克乾辣椒
 
 
加入5克花椒小火煸香，瀝出切碎
 
湯底：
 
 
起鍋熱一半香油、一半沙拉油，加入青江菜
 
 
加入蒜苗炒香
 
 
加入20克蒜片拌炒後，鋪在容器內
 
 
起鍋熱花椒/辣椒油，加入15克薑片煸香
 
 
放入40克辣豆瓣醬
 
加入適量糖炒香
 
加入15cc醬油
 
加入50cc米酒拌煮至酒氣揮發
 
 
跟200cc水，拌煮2分鐘
 
開小火
 
 
放入牛肉片
 
盛盤
 
 
加入剁好的乾辣椒
 
 
淋上熱好的香油
 
 
抓上10克香菜段
 
完成
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