四喜烤麸

主廚的叮嚀:

 

烤麸要先摸後聞,不要發酸

正宗烤麸要用手掰

作法:

取水晶碗,倒入清水


烤麸成小塊清洗,瀝乾


倒入清水再清洗


取出,以紙巾吸乾


起180度油鍋,放入烤麸炸至金黃酥脆,撈起瀝油


起鍋熱適量油,放入1大杓紅燒醬油

加入1大杓老抽


加入料酒


加入適量水

加入1大杓糖(和醬油同量)

加入1片桂皮

加入2顆八角拌煮

加入花生米

加入泡發乾香菇片


加入金針花


加入泡軟黃花菜乾

加入木耳


加入烤麸

加入胡椒粉

 

加入蔥長段,加蓋燒透




小火燜煮20分鐘

大火收汁

加入1小碗麻油

 

盛碗

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