早餐店油餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
早餐店油餅的配方原來這麼簡單，鍋裡轉幾圈就出鍋，比油條香多了！
作法：
取水晶碗，加入250克面粉
加入1顆雞蛋
加入2克酵母
加入4克鹽
加入10克油
加入125克水，攪拌至無乾面粉
手上抹油將面糰折疊
反復揣面，注意不要去揉面，否則成品不鬆軟
蓋蓋，鬆弛5分鐘
再重複一遍上面步驟，增加面糰的筋性
最後將面糰整理光滑
蓋好，醒發至2倍大
取出面糰，無需排氣
直接分成6個面劑
再把每個面劑收攏成圓形的小面糰
取最先做好的小面糰按成餅狀
中間劃兩道口子
依次把剩下的全部做完，按先後順序直接下鍋炸
起180度油鍋，放入初坯
轉中小火，下鍋炸至浮起
轉幾圈，翻面炸另一面
再轉個三、五圈，炸成金黃色
出鍋
炸油餅就做好了
外酥裡軟，個個空心
鬆軟又好吃
比油條可香多了，關鍵做法也超級簡單！
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