烤箱版韓式炸雞─Belle's Lab－琅環福地

烤箱版韓式炸雞─Belle's Lab

主廚的叮嚀：

《來自星星的你》這部韓國偶像劇最近紅遍整個亞洲，成為橫掃姊姊妹妹與媒體版面的焦點話題，而煮婦我當然比較在意劇中初雪夜裡必吃的韓式炸雞與啤酒，欣賞完後還沒擦乾眼淚，立馬搜遍附近的韓式炸雞店，想來體驗國民女神也愛不釋口的美味。

今天讀到這篇的人有看有福氣啦！

貝兒實驗室推出烤箱版的韓式炸雞，在家裡無需油頭垢面也能模擬出兩次油炸的酥脆外皮，外頭裹著韓式炸雞特有的蒜香甜辣滋味，裡頭甘甜肉汁四溢，再搭配冰涼啤酒，實是人間享受。

網友【梅子家】的烤箱版本讓我聯想起我們家很暢銷的烤箱版水牛城辣雞翅，這道菜在我們家在我們家榮登週末Movie Night手指食物排行榜常勝軍。

均勻的粉皮讓雞翅口口吃起來酥脆，外頭厚厚又香辣夠味的醬汁，搭配一咬下迸發的雞汁，外酥內嫩又喀吱喀吱啃起來好過癮。

大小烤箱都適用，如果你正巧買了之前超夯的氣炸鍋，這道逼油食譜更要推薦你試試！

這次我繼續微調改良製作方式，炸粉裡添加了幫助凝結的玉米粉，可以降低炸物回潮變軟的問題，如不方便取得也可以太白粉替代，不過玉米粉的口感較太白粉鬆酥，也多了點細緻甜味。

另外使用「三刷」的方式，先將雞翅裹粉酥烤後邊烤邊刷上辣醬，出爐後再裹一次醬，如此讓醬汁牢牢附在雞翅外頭，粉皮本身也更酥脆入味，用烤箱就能輕鬆製造出炸雞攤兩次油炸的酥爽感。

接著來講講韓式炸雞的主角雞翅，大家都很常吃雞翅，但小時候我總傻傻分不清雞棒腿、翅棒腿、翅小腿、雞翅腿、雞腿翅等名詞，一連串活脫脫像繞口令，到底是翅還是腿？原來一隻完整的雞翅叫做「三節翅」，顧名思義可以分成三段，前述所有名詞都是指最靠近身體的前段，英文叫Drumettes，長得雖像小小雞腿，實是翅膀的一部份；中段是「雞中翅」，一般來說比較沒有爭議；而雞尾翅、雞小翅則是指最末端，常與雞中翅一起販售，合稱「二節翅」。

最適合拿來炸雞的則是翅棒腿與雞中翅兩部分，肉多緊實滋味豐富，形狀也較均質不易焦黑。

而韓式炸雞的靈魂非得準備一盒紅通通的韓式辣椒醬Gochujang Chili Patse(고추장)，這個兼具鮮味與辣味的深紅色韓式醬料，內容有辣椒粉、糯米粉、發酵黃豆、麥芽糖等，傳統上將醬料融合後置於戶外大甕裡發酵而成，擁有三百多年製醬技術的韓國淳昌被譽為韓國第一辣椒村。

我喜歡常備一罐辣醬在冰箱裡，韓式辣炒年糕、石鍋拌飯、豆腐煲、泡菜鍋、安東雞等傳統菜餚都用的到，小小一匙讓家裡頓時韓風飄香。

各家辣椒醬風味不同，炸雞外裹的辣醬口味也千變萬化，每家各有擅場，我還看過加了番茄醬、花生醬、梅汁，甚至魚露的版本，自己煮辣醬的好處就是可以邊煮邊試，酸甜鹹辣調整出自家最喜歡的口味。

除了炸雞的好朋友--冰啤酒，酸甜開胃的醋漬蘿蔔也是不敗經典，白蘿蔔抓鹽洗去辛辣味後，與蜂蜜及米醋浸漬入味，清新提味又去油解膩的效果與濃厚炸雞超搭。

外頭買一份六隻就要七八塊美金，自己做可以不計形象獨享一打，過足了大口啃食的雞翅癮。