空心餅─彩虹

作法：

 

取水晶碗，放入300克中筋面粉

加入3克鹽增加筋性

 

分3次倒入160克30度溫水攪拌成絮狀

加入20克植物油

 

揉成面糰

加蓋醒10分鐘

 

案板撒手粉，將面糰揉勻光滑

加蓋醒20分鐘

內餡：

 

取水晶碗，放入30克白糖

放入10克面粉拌勻

油酥：

 

取水晶碗，放入15克面粉

加入2克鹽 

 

加入15克熱油拌勻

 

醒好面糰搓成長條

 

切成10份劑子，蓋上保鮮膜防止風乾

每個劑子揉成光滑小面糰，壓扁

 

取一個面劑，擀成中間厚周圍薄的小餅

放入糖餡

 

像包子樣包起來

 

封口處捏實

整理好形狀

 

擀成橢圓形面餅

正反兩面擀 ，使面餅薄厚均勻

 

同上步驟，包入油酥面

 

放入烤盤

表面刷上清水

 

撒上芝麻點綴

 

入烤箱以上下火230度烤10分鐘

 

甜味空心餅可直接吃，鹹味的可夾肉或其他餡兒

完成

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