高麗菜水餃─阿基師(20080423)
主廚的叮嚀：
餃子要呈元寶狀
肉餡不可外露
入口要有噴汁感
作法：
調沾醬：
蒜切片備用
取水晶碗，加入蒜片、二大匙醬油、一匙白醋、少許香油拌勻
木耳切丁備用
300克高麗菜切丁備用
100克韮菜切丁備用
醃內餡：
取水晶碗，加入150克絞肉、40克薑末、醬油、胡椒粉、水拌勻
加入高麗菜丁、韮菜丁、木耳丁、二大匙鮪魚肉及40克蔥花拌勻
將水餃皮稍微拉長
水餃皮沾點水後包餡
起滾水鍋，加入少許塩，放入水餃煮
起鍋前加入少許香油
盛盤
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