紅燒虱目魚頭─阿基師(20120711)
 
 
作法：

6顆魚頭分別對剖不斷備用

30克蔥切五公分小段備用
 
 
起鍋熱少許油，加入50克薑片半油炸至金黃，撈起濾油備用
 
 
起鍋餘油，加入30克蒜頭、蔥段爆香

加入炸酥的薑片炒香
 
 
加入虱目魚頭

加入1大匙米酒
 
 
加入適量水(蓋過魚頭)後，加蓋燜煮

加入1匙豆豉

加入1大匙醬油、1大匙冰糖調味後，加蓋燜煮五分鐘收汁

加入5克九層塔

撒上半匙胡椒粉、3大匙米酒

加入1大匙香油

盛盤
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