洪福高照─阿基師(20130226)
作法:
4隻鴨腿切除多餘油脂,剔除中骨,切花刀
加入3大匙紅麴醬
取成品碗,過濾少量泡枸杞酒
放進鴨骨,加蓋煨煮出味
加適量紅麴鴨肉醬汁拌勻
試吃時間:湯圓+紅麴鴨肉醬汁
鴨肉鍋中,倒入600c.c.高湯、2大匙紅麴醬調味煮勻
夾出鴨骨舖於盤底
取出鴨肉切厚片,擺盤
起滾水鍋,汆燙75克小紅湯圓和15克甜豆仁至熟,撈起備用
將湯圓和甜豆仁放入餘量紅麴鴨湯鍋中
加進枸杞煨煮入味
淋上2大匙紹興酒提味即可
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