尖梭甜菜沙拉─王輔立(20180515)
作法：
2顆甜菜根蒸熟
1尾尖梭魚去鱗去內臟，取肉
尖梭魚，表面劃刀後，切段
加入研磨海鹽提味
起鍋，加入1根水果玉米粒、橄欖油、1小塊無鹽奶油炒勻
加入100c.c.鮮奶油、1大匙松露醬、2小株新鮮百里香拌勻
起鍋熱橄欖油，加入尖梭魚皮面朝下煎至兩面熟成，取出
少許甜菜根切片，備用
甜菜根汁：
甜菜根切塊後，放入調理機
加入適量水打勻
醬汁：
起鍋，加入甜菜根汁、3大匙檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、1小塊無鹽奶油拌勻
取成品盤，放入醬汁劃盤
加入水果玉米炒料
加入100克綠卷鬚(泡水)、2小株薄荷葉組裝
加入甜菜根片
加入尖梭魚
淋上巴沙米可醋、橄欖油、研磨黑胡椒、1盒食用花提味即可
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