三牙魚南瓜湯─詹姆士(20180515)
 
 
作法：
 
1尾三牙魚洗淨去鱗去內臟，取肉留魚骨
 
50克洋南瓜切片
 
1/5顆洋蔥切絲
 
1根熟水果玉米取玉米粒
 
1株蒔蘿切碎，備用
 
魚湯：
 
 
起鍋熱適量橄欖油，放入洋蔥絲、1/2大匙蒜末、魚頭、魚骨炒香
 
加入適量水滾煮，濾出備用
 
 
預熱蒸烤箱100度
 
將三牙魚捲起後，串上鐵串
 
撒上研磨海鹽調味後，蒸4分鐘至熟
 

 

起滾水鍋，放入3株菠菜燙熟後，撈出

 
去蒂，切小段、排盤
 

 

起鍋熱適量橄欖油，放入洋南瓜炒香

 

加入魚湯滾煮

 
取調理機，放入南瓜魚湯打勻成南瓜湯
 
南瓜湯：
 
 
起鍋，倒入南瓜湯覆熱
 
加入200c.c.鮮奶油、研磨海鹽調味
 
 
取成品盤，放入菠菜舖底
 
放入水果玉米粒
 

放入三牙魚
 

淋上南瓜湯組裝
 
 
取噴槍炙燒三牙魚
 
淋入鮮奶油



加入蒔蘿點綴
 
完成
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