墨西哥竹筍鰹魚球─張秋永(20180515)
作法：
魚漿：
250克鰹魚肉切塊
取調理機，放入鰹魚肉
加入10克玉米粉、少許蛋白、15c.c.米酒、鹽、白胡椒粉打成魚漿
取水晶碗，加入魚漿、10克蔥花、50克熟竹筍丁拌勻，捏成球狀
起鍋熱適量沙拉油，放入30克洋蔥絲、少量魚漿
加入40克去皮紅甜椒丁、10克蒜片、10克墨西哥辣椒
加入50克番茄罐頭碎
加入100c.c.高湯、2片九層塔炒香
加入鹽、白胡椒粉調味
醬汁：
取調理機，放入鍋中料打勻
鰹魚球：
起160度油鍋，將鰹魚球捏成球狀後，入鍋炸至熟成，撈出
醬料：
醬料：
40克美乃滋、5c.c.Tabasco、1克匈牙利紅椒粉拌勻，裝入塑膠袋中
取高腳杯，放入醬汁鋪底
放上鰹魚球組裝
放上九層塔葉
擠入醬料
撒上匈牙利紅椒粉
完成
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