玉樹葵花鵝─阿基師(20130207)
作法：
6朵花菇用適量水、3大匙沙拉油，蒸一小時
起滾水鍋，放入花菇滾煮
撈出花菇，倒入調理機內
加入適量鵝油、1大匙糖、1大匙鹽和600c.c.高湯打勻成花菇醬汁備用
加入適量鵝油、1大匙糖、1大匙鹽和600c.c.高湯打勻成花菇醬汁備用
20根青江菜心修邊
60克蔥切花
60克薑切片，備用
起冷水鍋，放入3副鵝肝煮沸
關火，浸泡5分鐘
起冷水鍋，放入3副鵝肝煮沸
關火，浸泡5分鐘
取出鵝肝切片，澆淋上鵝油
取少量佐2大匙辣豆醬
試吃時間：鵝肝佐辣豆瓣醬
起乾鍋，2片帶皮鵝胸肉皮面朝下，加蓋煸香出油
將鵝胸肉翻面，燜煎至7分熟
放入薑片炒香
加入蔥花，加蓋、關火悶熟
取少量沾取花菇醬汁
試吃時間：青江菜花菇醬汁
起滾水鍋，加入適量塩，汆燙青江菜
鵝胸肉切薄片，塗抹上花菇醬汁，搭配鵝肝薄片做圓形堆疊排盤
青江菜圈繞於鵝肉片外圍盤飾
起鍋覆熱餘量鵝油，加入高湯
調入1匙蠔油、1匙香油
淋入1大匙太白粉水勾芡成湯汁，澆淋於鵝肉料上
完成
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