鳳凰狀元盅─阿基師(20130305)
作法：
100克柴魚片裝滷包
1塊乾昆布先用溫水泡開，留湯備用
2大匙白芝麻炒香
起鍋，放入泡軟的昆布乾
加入1000c.c.水
加入半碗泡昆布水
加入50克柴魚片，滾煮出味
另取50克柴魚片泡入餘量昆布水
加2大匙鹽和適量熱水待涼備用
再用挖球模具挖出凹槽
放入柴魚高湯鍋中，一起滾煮1小時入味
取出白蘿蔔塊、白蘿蔔盅和柴魚滷包備用
取少量白蘿蔔塊、昆布，淋上適量柴魚湯
試吃時間：滷蘿蔔塊+昆布
將白蘿蔔盅，泡入柴魚湯中降溫備用
起鍋，放入柴魚滷包中的柴魚片
加入1湯勺柴魚高湯
加入1大匙薑泥、醬油、3大匙味醂
加入適量糖、2大匙芝麻，拌煮入味
加入少許香油炒勻成柴魚蜜餞
試吃時間：柴魚蜜餞
10根蝦夷蔥去尾段修飾形狀
1/2片烏魚子磨末
1支蒜苗切細末
100克海膽切小塊
取出白蘿蔔盅吸乾水分備用
取水晶碗，加入烏魚子末、蒜苗末、1大匙薑泥混勻備用
海膽料填充入蘿蔔盅內
撒上烏魚子末點綴
再插上蝦夷蔥陪襯
完成
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