龍黃御膳─詹姆士(20130117)
 
作法：
 
3朵鮮香菇取下蒂頭切末、香菇切末
 
1大把香菜切末
 
1大把蝦夷蔥切末
 
2片木耳切末、備用
 
起砂鍋，放入2杯泰國長米、適量熱水(1:1.2)、香菇蒂煮滾
 
轉小火，繼續燜煮12分至熟成
 
 
12隻明蝦切小丁備用
 
1隻去骨雞腿去雞皮
 
 
起鍋，加入雞皮煎到酥脆
 
加入5片薑片煸香
 

 

加入1根豬骨、2副雞架子、明蝦殼、拌炒出香味

 

加入熱水，煨煮

 
倒入壓力鍋中，燉煮3小時
 
取出高湯過濾出清湯
 
倒入湯鍋中，繼續加熱
 

 

加入1盒蟹腿肉、明蝦稍微汆燙後，取出備用


試吃時間：明蝦
 

取出熟成的長米飯，挑出香菇蒂，以冷水沖洗2次洗掉澱粉後，放冷備用

酥米：
 
起190度油鍋，加入長米飯油炸至金黃香脆成酥米
 
 
起鍋熱香油，放入香菇末炒香
 
加入黑木耳、5大匙芹菜末、5大匙韭菜花

加入香菜莖
 

加入蟹腿肉
 

加入明蝦丁拌炒
 

 

加入酥米拌勻

 

倒入高湯，煨煮至米飯軟綿

 
加入適量海鹽調味
 
灑上香菜、蝦夷蔥
 
拌入1/2盒蟹膏

 
完成
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