白滷肘子─隋坡
主廚的叮嚀：
香到頭腦發昏，超好吃！
作法：
醃肘子配料：
30克八角
20克小茴香
50克白芷
20克桂皮
30克花椒
10克香葉
60克鹽
80克白酒
80克生薑
50克大蔥
豬前肘以噴槍燎至表皮焦黑、去毛
浸泡溫水
鋼絲球刷淨表皮表皮焦黑部份
去毛肘子用刀沿骨頭刺開
瘦肉處也刺幾刀，方便入味
取攪拌盆，倒入30克八角
20克小茴香
倒入50克白芷
倒入20克桂皮
倒入30克花椒
倒入10克香葉
倒入80克生薑
倒入50克大蔥
倒入80克白酒
倒入60克鹽
加入溫水(不冰手即可)
用手將香料抓勻
肘子皮朝下，浸入
醃製1天1夜
起冷水鍋，放入醃好豬肘子汆燙
撇清血沫
起高壓鍋，放入水
放入醃過肘子的香料(水不要)
放入50克鹽、20克白胡椒粒
煮沸
放入汆燙過肘子
加蓋，上氣壓20分鐘
無高壓鍋燉1小時
撈出肘子
晾涼
切塊
蘸醬：
取水晶碗，放入蒜泥、50克米醋、10克生抽、 5克香油，拌勻
晾涼後，風味更佳！
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