詹姆士香辣牛肉絲─詹姆士
主廚的叮嚀：
辣滋滋的醬汁均勻的包裹着牛腱肉，肉感非常爽滑，富有彈性
同時冰鎮過後的黃瓜能綜合辣味，不會讓人感覺辣到喘不過氣來~
一道讓你熱血沸騰的下酒好菜
作法：
1塊牛腱肉剖開成兩半
起鍋，放入牛腱肉乾煸
待肉表面變色後，翻面煎好
取出備用
起鍋熱油，放入蔥段、紅辣椒絲
放入5片薑片
放入1塊桂皮
放入2顆八角
放入1匙蠔油、醬油，煸炒均勻
加入適量米酒和熱水煨煮底料
將乾煸過的牛腱肉和底料倒入壓力鍋中
蓋上鍋蓋，上氣壓30分鐘
將滷好的牛腱肉夾出放入食品袋，擠出空氣後封好袋口
放入冰水中冰鎮
同時將黃瓜放入冰水中冰鎮
熱的牛腱肉切出來線條會不整齊，適當冰鎮可以使肉更好切、口感更佳
從壓力鍋中倒入適量滷汁在水晶碗中
加入適量醬油、芝麻油、1白糖、蔥花、紅辣椒絲、醋、2匙油辣椒，攪拌均勻
冰鎮後的黃瓜切條
冰鎮後的牛腱肉切條
將黃瓜條和牛肉絲裝入水晶碗中均勻地抓拌
倒入成品盤中
再將調好的醬汁淋在牛肉上
撒上香菜末
撒上適量辣椒粉和辣椒油即可
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