汆丸子冬瓜湯─李寶珠

主廚的叮嚀：

冬瓜先汆燙去腥味，味道更好

秋天吃暖心又暖胃

汆丸子不可擱澱粉

作法：

 

取水晶碗，放入250克前槽肉餡(2肥8瘦)

分三次放入2兩蔥薑水

 

放入花雕酒

 

放入1匙鹽

 

放入1匙白胡椒粉

 

放入半匙味精拌勻

 

放入1顆雞蛋攪拌上勁

 

放入香油拌勻

 

冬瓜去皮，切厚片

 

起滾水鍋，放入冬瓜汆燙，去冬瓜澀氣

開鍋，撈出

取水晶碗，放入粉絲、冷水浸泡20分鐘

 

取適量肉餡，掐小丸子

同温水鍋，放入小丸子，中火煮1分鐘至定型

 

撈出

 

同滾水鍋，加入適量冷水

撈除浮沫

 

放入冬瓜

放入2匙鹽

撈除浮沫

 

放入丸子

 

放入粉絲拌煮

 

取成品碗，放入白胡椒粉

放入粉絲

倒入冬瓜丸子湯

點上香菜

 

完成

 

arrow
arrow
    文章標籤
    湯品
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄