清蒸白魚─李寶珠
主廚的叮嚀：
肉質鮮香細膩
作法：
大白魚剖腹，去黑膜、去腮
修剪魚尾
去頂鰭
取下魚頭、魚身
起80度水鍋，放入魚身汆燙，撈出
刮除黑皮
切淺淺一字刀
冬筍切鋸齒花刀
鮮香菇切花刀
午餐肉切花刀
肥肉膘切花刀
取水晶盤，放入白魚
撒上鹽(裡外皆要撒)
淋上花雕酒去腥
蔥段、薑片放入魚腹內
依次擺上香菇片、冬筍片、午餐肉片
入蒸鍋，開鍋蒸15分鐘
魚腹裝盤
起鍋，倒回蒸魚湯
加入適翼水
加入花雕酒
加入2匙塩
加入少許白胡椒粉
煮沸
淋上魚身
食用佐老醋即可
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
