軟炸里脊─侯玉瑞
主廚的叮嚀：
傳統湖南菜
軟滑細嫩，綿軟Q彈，老人小孩都愛吃
火候是關鍵
作法：
蔥切段，拍裂
薑拍散
肉切3公釐厚片(不可太薄)
通常出菜ㄧ盤10片
取水晶碗，放入拍蔥、拍薑
放入5克花雕酒
放入半克糖
放入1克味精
放入3克鹽，抓勻
放入肉片抓醃
高麗糊(蛋泡糊)：
取水晶碗，放入5克新鮮蛋清，打成蛋泡糊
插入筷子，立而不倒
放入玉米澱粉，拌勻
醃好肉片裹滿糊
起100度油鍋，放入裹糊肉片油炸定型
翻面，續炸定型
撈出
拉高油溫至130度，放入肉片復炸
撈出
.jpg)
沾上花椒鹽食用即可
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
