香酥蒲瓜煎餅─小潔的廚房記事
 
作法：
 
 
1顆蒲瓜去皮剖四半, 將瓜肉刨成絲, 內囊不要 (皮刨掉後, 不急著將內囊去除, 刨瓜肉時, 有內囊好握, 較不易刨到手)
 
 
瓜肉加入1小匙鹽(材料外)抓勻, 去除多餘水份去青
 
再沖水去除多餘鹽份捏乾備用
 
 
200克蝦仁去除腸泥切丁
 
3朵乾燥香菇加水泡軟後, 捏掉多餘水份切丁
 
1大匙櫻花蝦加入米酒泡軟備用
 
 
起鍋, 加入1大匙油
 
加入香菇、蝦仁及櫻花蝦和1大匙米酒, 中火炒至蝦仁變色後，取出
 
 
取水晶碗，放入蒲瓜
 
加入2顆雞蛋
 
加入6大匙中筋面粉
 
加入煸香蝦仁、香菇、櫻花蝦
 
加入半小匙塩
 
加入半小匙胡椒粉拌勻
 
 
蒲瓜水份很多，若一直出水，可酌量加粉或加蛋調整 (避免太溼煎不乾)
 
 
起鍋，加入多一點的油, 倒入面糊鋪平
 
加蓋，中小火燜煎至底部金黃，表面凝固
 
 
翻面，轉大土續煎至金黃，水份收乾
 
盛盤
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