法式草莓軟糖
 
作法：
 
 
取水晶碗，加入70克砂糖和4克果膠粉混勻備用
 
取水晶碗，加入3克檸檬酸和3克冷水調勻備用
 
 
起鍋，加入200克草莓果泥，加熱至48度
 
 
加入砂糖果膠粉拌勻後煮滾
 
再續煮1分鐘
 
 
加入40克葡萄糖漿和190克砂糖拌勻
 
 
邊攪拌邊加熱至107度
 
離火
 
 
加入檸檬酸水拌勻
 
 
倒入底部鋪有烘焙紙（或矽膠墊）的方形慕斯圈內，放常溫數小時至凝固
 
用刀子將慕斯圈劃一圈
 
脫模
 
撒上適量砂糖防沾黏
 
 
切成方塊狀
 
將切面沾上砂糖即可
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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