脆皮檸檬流心蛋糕─April 手作廚房
主廚的叮嚀：
從裡到外滿是檸檬迷人風味的小蛋糕
外面是酥脆的表皮，裡面除了鬆軟的蛋糕，還有慢慢流出來的酸甜內餡，一起吃口感溫暖而柔和，非常適合搭配一杯紅茶慢慢享受
作法：
2顆檸檬取皮屑
2顆蛋和無鹽奶油都退冰至室溫
製作檸檬凝乳：
起鍋，加入100克低筋面粉
加入80克糖
加入2顆蛋
加入70ml檸檬汁
加入1顆檸檬皮屑攪拌均勻
移至瓦斯爐上小火加熱，同時不斷用打蛋器快速攪拌，攪拌至蛋液出現紋路呈濃稠狀
離火
加入12克無塩奶油拌勻
稍微放涼後，放入擠花袋備用
取攪拌盆，加入蛋、80克糖混合均勻，底下墊一盆熱水，用電動打蛋器高速打發
打發至流下來的蛋液呈現明顯的堆疊痕跡
加入1顆檸檬皮屑及15ml檸檬汁低速攪拌均勻
分兩次篩入面粉，改用刮刀以翻拌的方式拌勻至無粉粒
無鹽奶油微波加熱溶解後，分4-5次慢慢加入，充分混合均勻
裝入擠花袋放入冰箱冷藏1個小時
烤箱以190度預熱
馬芬烤模(或舒芙蕾圓形烤皿也可)，薄薄塗一層無鹽奶油
再均勻灑上砂糖，搖晃一下讓糖黏著均勻，再倒掉多餘的糖
面糊擠入烤模至6分滿，檸檬凝乳從正中間插入，擠至面糊升高到約7分滿，注意不要插入太深，淺淺的插入注入凝乳即可
再擠上足夠的面糊覆蓋住表面至8分滿
放入烤箱烤15-16分鐘，周圍呈金黃焦脆狀即可出爐
出爐要立刻倒扣，溫溫的趁熱吃最好吃
檸檬凝乳會有剩，可以用罐子裝著放冰箱，可以拿來抹吐司或用餅乾夾著吃，都很不錯喔
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