脆皮肥腸─阿基師(20090927)
 
 
作法：
 
取水晶碗，1條大腸翻面用2大匙面粉及2大匙白醋抓洗出味
沖洗乾淨、瀝乾
 
取水晶碗，放入大腸、5粒八角、5片薑片、水(淹過大腸)，入鍋蒸2小時後，取出放涼
 
切1/3段的大腸，其餘的包好，放入冰箱冷藏保存
取水晶碗，放入3大匙白醋、1大匙麥芽糖、10大匙滾水拌勻
放入大腸浸泡上色，取出
1支蔥切成和大腸等長
 
把蔥塞進大腸中，再塞入一根筷子
 
把大腸晾乾後，取出筷子
 
起140度油鍋，把大腸炸酥後，取出切片
擺盤
沾胡椒鹽食用
阿基師偷呷步：
如果買回來的大腸份量太多，買回來先用面粉、醋洗乾淨，放入電鍋中蒸熟
蒸熟後放涼，再切好分裝，放入冰箱可以保存一段時間
利用麥芽糖幫大腸上色
利用白醋來收乾大腸糖衣的水分
把大腸的水分陰乾，肥腸外就剩下一層糖衣，入鍋油炸後糖衣緊緊附著在大腸上，就是脆皮了
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