賽雞樅菌─王朝輝
主廚的叮嚀：
平菇又稱秀珍菇
平菇這樣做，酥脆香辣，配上脆爽金黃不吸油的炸饅頭，賽過雞樅菌！
大師姐又給大家帶來簡單家常的小菜咯，這道菜名叫賽雞樅菌！
雞樅菌188一斤，咱們用平菇來做，成本就十來塊，乾香酥脆，味道可一點不比雞樅菌差！
喜歡吃辣的小友也可以加小米椒，辣味十足！
大爺兩個小米椒吃進去，被辣得滿頭大汗😥
炸饅頭的做法也是精髓，按照大師姐方法來做的炸饅頭，金黃酥脆還不吸油不掉渣，小友們一定要學起來！
若用杏鮑菇，需先蒸一下，再拆絲
菌菇油最適合炸饅頭片，賊香
作法：
蔥切段
薑切片
小米辣
平菇撕成細絲
清水快洗，不能泡水
起鍋，放入適量油，加熱至150度
放入平菇絲油炸
撈出
拉高油溫，平菇絲回鍋復炸至乾
撈出
起鍋，倒入炸蘑菇的油
放入蔥段、薑片炸蔥油
挑出蔥段、薑片
放入醬油
放入老抽
放入2匙白糖
放入平菇絲拌炒
放入白芝麻
放入小米辣拌炒
出鍋！
涼饅頭切片
抖去面渣
取水晶碗，放入250克清水
放入5克鹽
放入80克玉米粉拌勻
饅頭不吃油，較酥脆
饅頭片沾玉米粉水
起鍋，放入菌菇油，加熱至180度
放入饅頭片炸至金黃
撈出
以紙巾吸油
食用時，炸饅頭夾炸平菇絲
放涼回軟更好吃
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