乾煸肺子─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

傳奇小店招牌菜

 

鮮香麻辣，下酒菜、下飯菜都不錯！

作法：

 

1付豬肺灌水洗淨2次

 

芹菜剖半，切段

 

起冷水鍋，放入豬肺汆燙

開鍋，撇清浮沫

撈出豬肺

 

起冷水鍋，放入蔥段、薑片

放入花雕酒

放入豬肺煮沸

 

放入2匙鹽

放入2顆八角

加蓋，小火燜煮30分鐘

筷子扎透豬肺表示熟透

 

撈出

投涼

 

改刀切厚片

 

起鍋熱半勺油，放入豬肺

大火煸乾水份10分鐘

 

放入少許油

 

放入鍋邊白醋烹煮

 

放入樹椒

 

放入蔥末、薑末、蒜末

 

放入1匙花椒粉拌炒

放入1匙白胡椒粉

放入醬油

放入2匙白糖

放入1匙鹽

放入芹菜段拌炒

放入辣椒油提味

 

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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