香菜蘿蔔丸子─馮小亮

主廚的叮嚀：

 

肉餡不能放雞蛋

作法：

 

選擇2斤豬五花肉入冰箱冷藏緊實

 

去皮

 

切片，切絲

 

剁成大米顆粒

 

30克薑切小丁

 

大蔥切絲，切碎

 

香菜切碎

 

蘿蔔切絲，清水沖洗

 

取攪拌盆，放入五花肉末、蔥末、薑末

放入3匙鹽

放入香菜末

放入1.5匙味精

放入0.5匙雞粉

 

放入醬油

 

放入水，拌勻

摔上勁

 

放入6克玉米澱粉

 

放入香油拌勻

捏成丸子

 

起滾水鍋，放入蘿蔔絲、薑絲

 

放入肉丸子

 

大火煮沸

 

撇清浮油

加蓋，燜煮3分鐘

 

放入2匙鹽

放入1匙味精

放入半匙白胡椒粉

 

出鍋！

 
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